河内長野荘 大阪

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「河内鴨」を創作・定番料理で織り交ぜ、一品一品料理法を変えて、旨味・味わい・食感を楽しめる品々をご用意いたしました。
鴨肉は、美容と健康にも良いと言われ、一度で2度3度おいしい「河内鴨尽くし会席」をどうぞ召し上がりください。

先付(河内鴨とアボガドのタルタル)

細かくミンチ状にした鴨肉とアボカドを混ぜ合わせることにより、なめらかな口当たりで他の食材とバランス良くなじみ、肉の旨みをより一層引き立てます。

温菜(河内鴨ロース煮)

河内長野荘伝統の和風出汁をベースに低温で調理することで、肉の水分を逃さず柔らかく仕上げました。鴨ロースの旨味と食感が楽しめる逸品です。

焼物(河内鴨の石焼)

熱々の石の上で河内鴨のロースをお好みの焼き加減で焼いて味わって頂けます。
五感で楽しめるジューシーな鴨肉を、手作りポン酢でさっぱりとお召し上がりください。

煮物(河内鴨しゃぶしゃぶ)

新鮮で旨みの強い河内鴨を使用しておりますので、さっとお出汁にくぐらせるだけで味わい深い美味しさを堪能していただけます。
また、鴨肉から出る旨味が出汁のうまさをより引き立て、蕎麦はもちろん最後の一滴まで味わいたくなる一品です。

蒸物(河内鴨茶椀蒸しべっ甲餡掛け)

河内鴨肉に葛をうって旨味をとじ込めた出汁と卵の優しい風味が美味しい茶碗蒸しです。
鴨肉との愛性が良い甘めの餡をかけることで美味しさが増し、見た目も食欲をそそります。

揚物(河内鴨茄子挟み揚げ)

河内鴨と愛性の良い野菜で取り合わせ、挟み揚げで仕上げました。
茄子の柔らかい食感のなかに河内鴨の弾力ある食感が加わる絶妙なハーモニー!
天出汁で召し上りください。

食事(河内鴨とキャベツの釜炊きご飯)

好評いただいている釜飯を河内鴨肉、キャベツで炊き上げるオリジナル釜飯です。
炊き立ては勿論、芳醇な香りと共に鴨肉とキャベツの旨味や食感を口の中いっぱいにかきこんでお楽しみください。

豊臣秀吉が鴨の飼育を奨励し、大阪が作り上げたブランド合鴨「河内鴨」。
柔らかさと臭みを感じさせない味わい、上質な脂は「河内鴨」ならでは!

「河内鴨」は、無農薬飼料で風通しの良い平飼いで育てられており、加工処理や鮮度管理に至るまで生産者がこだわり、とても安心で安全な鴨肉です。

鴨肉は、アヒル肉よも野性味があり柔らかく食べやすいのが特徴です。
しかも河内鴨はコラーゲンを多く含み、みずみずしくはりのある肌を保つことができるようです。
他に、低カロリーで高タンパク質、ビタミンB群を多く含み(疲労回復)、鉄分が豊富(貧血予防)と健康や美容に、美味しい鴨肉を一度ご賞味ください。

一流のプロが絶賛する極上の旨味と肉質の「河内鴨」は、生産数に限りがあるため、限られたところでしか味わえません。
ぜひ、当館に来られる際はその味を試してみてはいかがでしょうか?

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